Losos na kopru s červenou řepou

Tjena!

Dneska jsem se vrhl na slibované vaření a, děcka, to mi nebudete věřit, ale já snad ještě nikdy neuvařil nic tak dobrýho. Původní plán byl to sníst a hned všechno napsat, ať na nic nezapomenu, ale musel jsem se po tom gastro-orgasmickém zážitku jít projít, abych to všechno vstřebal. Mimochodem venku je taková kosa, že mi přimrzaly víčka k bulvám.

Dnešní večerní menu je tedy losos na kopru s červenou řepou. Nemůžu si dovolit nepoznamenat, že červenou řepu nemám rád, resp. nemám rád její nakládanou verzi (aka kyselý humus, co nám ve škole nutily paní vychovatelky). Tohle mi ale dělalo v puse takovou radost, že jsem se přemáhal to polknout, jenom aby mi ta chuť vydržela co nejdýl. Nekecám.

Všechno začalo za devatero řekami a Baltem v jednom bytečku kousek od haly Globen ve Stockholmu a to statusem na Facebooku.

16:49
Chtel jsem napsat blog o tom, jak delam svedskeho slede. Nesehnal jsem cerstveho slede (pravda, byl jsem jenom v jednom obchode). Dam tam tedy lososa presne v duchu zname poucky "kdyz nemate cerstvy tymian, dejte tam suseny; kdyz neni ani to, dejde tam majoranku a kdyz neni ani ta, dejte tam kecup". Ale nejdriv musim umyt nadobi, takze zacnu nekdy kolem pulnoci. Ou je! Babica je muj BUH.

16:50

FIKA! (kafe musí být, že)

17:10

No dobře, umyju to. Deset z deseti Švédů doporučuje jako nejlepší hudbu k nádobí:

17:25

Nádobí hotovo, nyní pěkná fotečka toho, co všechno bude třeba:

Ok, jdem vařit. Rybka je na dvě porce, protože sami jedí jenom zatrpklí samotáři.

2 filety z lososa s kůží

čerstvý kopr

červená řepa

citrón

půlka větší cibule

slunečnicový olej

máslo

15% smetana

hladká mouka

brambory

sůl

pepř

Začnem tím, že oškrábem řepu (rödbeta) a brambory (potatis) a na drobno nakrájíme cibuli (lök). Řepu pak nakrájejte na trochu větší kousky než jste zvyklí z těch zavařených, lépe tak vynikne její chuť. Na kapce oleje (solros olja) dejte dělat cibulku, špetkou soli (salt) ochuťte. Tady bacha, cibuli je fakt nutné dělat děsně pomalu. Tak pomalu, že pokud si myslíte, že jí děláte pomalu, ještě přidejte 10 minut. V mezičase nakrájejte na droboulinko asi dvě lžíce kopru (dill)a smíchejte je s jednou lžíci hladké mouky (mjöl). Takto vytvořenou směsku si odložte, za chvíli ji budete potřebovat.

Až bude cibulka hotová (zlatá, ne hnědá!), přidejte řepu, podlijte asi 75ml smetany (grädde) a polovičním množstvím vody a pomalu duste. Já to dělal ve svém mini papiňáku, ale samo, že to jde i normálně.

Vrhnem se na rybku. Nejdřív je jí třeba osolit; udělejte to tak, že ji vemte normálně do ruk a sůl do ní vetřete. Bacha ať jí není moc. Rozpusťte si asi tři lžíce másla (smör) a až to bude, přelijte ho do misky a vymačkejte do něj asi dvě lžíce citrónu (citron). Zamíchejte a ochutnejte. Bude to chutnat jako máslo s citrónem. Pořádně v tom roztoku rybku vymáchejte, zbytkem to celé polijte a šup do lednice. Za chvilku se na rybce udělá máslová krustička a to je přesně ten čas, kdy to celé hodíte na pořádně rozpálenou pánev s trochou oleje.

Teď zase bacha. Spousta lidí neumí normálně usmažit rybí filet. Základ je začít tou stranou, kde je kůže a rukama to na pánvi přidržet, ať se nezkroutí a následně nerozpadne. Tak minutku to nechte vypéct (bacha, ať to nespálíte) a pak je jenom třeba každou stranu rybky smažit po takových 10-20 vteřinách. Nejlépe se obrací v rukách, protože se pak spíš nerozdrolí. Taky nedávejte na pánev více než dva kusy najednou - tuk se příliš ochladí, kůže ho nasaje, pak se rychleji upeče a máte z toho fujtajxl.

Po předsmažení rybku vytáhněte, polijte trochou výpeku a zasypte směsí mouky a kopru (mouka tam je, aby nám ten kopr hezky na masénku držel). Teď už to stačí z každé strany na chvilinku do zlatova a máme hotovo. Takový filet má pak křupavinkatou kůžičku, koprovou krustičku a vevnitř je šťavnatý a hlavně NEPROPEČENÝ! Jestli z toho někdo z vás udělá škvarek, nepřejte si mě, holoto!

Řepa by už měla být hotová taky, takže můžem podávat. Pokud jste měli dost důvtipu nebo si recept nejdříve přečetli a pak až začali, někde v průběhu jste dali do osolené vody brambory, přivedli k varu, atd.

Zakápněte trochu citronu a podávejte se snítkami kopru. Hotovo :-)

...a takhle to pak vypadá: